Zutaten (4 Portionen):

Suppe:

• 200 g Topinambur
• 40 g Sellerie
• 40 g Schalotten
• 40 g Lauch (nur der weiße
• Teil), in Scheiben geschnitten
• 1 Zweig Thymian, gerebelt
• 25 g Butter
• 100 ml Schlagobers
• 50 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe

Crostini:

• 150 g Vollkornbaguette
• 20 g Kräutertopfen-Aufstrich
• 2 EL Brunnenkresse in feine Streifen geschnitten
• 1 Karotte
• 2 EL Rapsöl
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für die Suppe Topinambur, Sellerie und Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Suppentopf zergehen lassen. Sellerie und Topinambur zugeben und farblos anschwitzen. Schalotten, Lauch, gehackten Knoblauch und Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und den Wein um ¾ reduzieren lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Bei Bedarf Fond nachgießen. Schlagobers zum Verfeinern hinzugeben. Für die Crostini das Vollkornbaguette in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten vermengen und mit den Karottenscheiben auf die Baguettescheiben verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 °C (Ober-/Unterhitze) goldgelb backen. Die Suppe aufmixen und durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und mit Crostini servieren.

Tipp:
Mit Gemüsechips und frittierter Petersilie wird dieses Gericht zum Eye-Catcher.