Zutaten (4 Portionen):
- 250 g grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Radieschen
- 80 g Rucola
- 2 EL Pflanzenöl
- 20 g Walnüsse
- 1 EL Zucker
- 80 g Schaffrischkäse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen in schräge Stücken von ca. 3 cm Länge schneiden. Öl, Spargel, Knoblauch in einen Topf geben und anbraten. Nach dem Anbraten Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren. In einer Schüssel beiseitestellen. In der Zwischenzeit die Radieschen in Scheiben schneiden und zum Spargel geben. Die Walnüsse hacken und den Frischkäse würfeln. Zuletzt die Spargelmischung mit Rucola, Walnüssen und Frischkäse anrichten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp:
Walnüsse ohne Fett rösten, um die natürlichen Aromen zu intensivieren. Am besten im Backrohr ca. 10 Minuten bei 180 °C.
