Zutaten  (4 Portionen):

• 40 g Leinsamen
• 40 ml Wasser
• 450 g Rote Rüben
• 1 Karotte
• ½ Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Petersilie oder
• Basilikum, optional: Majoran
• 50 g Grieß
• 50 g zarte Haferflocken
• 2 EL Kren, frisch gerieben
• Pfeffer, Salz
• 2 EL Rapsöl
• 100 g Topfen
• Vollkornsemmelbrösel nach Bedarf

Dip:

• 50 g Topfen
• 50 g Joghurt
• saisonale Kräuter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Geschrotete Leinsamen mit dem Wasser in eine Schüssel geben und ca. 15 Minuten quellen lassen. Gekochte Rote Rüben raspeln, dabei am besten Handschuhe tragen, da die Rote Rübe stark abfärbt. Karotte schälen und ebenfalls raspeln. Rote Rüben- und Karottenraspeln auf ein Sieb geben und ausdrücken. Lauch längs halbieren und unter fließendem Wasser abwaschen. Gut abtropfen lassen und fein schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Grieß, Topfen, Haferflocken und das Gemüse in eine Schüssel geben. Kren und gequollene Leinsamen dazugeben und die Masse gut verkneten, mit Pfeffer und Salz abschmecken und nochmals 10 Minuten quellen lassen. Anschließend aus der Masse acht Laibchen formen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Laibchen in Vollkornsemmelbrösel wälzen und von jeder Seite ca. 4-5 Minuten ausbacken.
Für den Dip die Zutaten vermengen und abschmecken.

Tipps:
Die köstlichen Laibchen eignen sich besonders gut als vegetarische Burger-Patties.