Zutaten (4 Portionen):

Risotto:
200 g Buchweizen
¼ Zwiebel
800 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer, Balsamicoessig
50 g Rucola/Winterportulak
50 g Sellerie
50 g gelbe Karotten
50 g Parmesan
1 EL kalte Butter

Schmorzwiebel:
4 rote Zwiebeln
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Gewürze

Zubereitung:
Die roten Zwiebeln schälen und aushöhlen. Mit der Butter-Gewürzmischung rundherum bestreichen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) mind. 30 Minuten schmoren. Buchweizen kalt abspülen und mit gewürfelten Zwiebeln anschwitzen. Mit etwas Balsamicoessig ablöschen und anschließend mit Gemüsefond unter ständigem Rühren aufgießen, bis sich die Flüssigkeit einreduziert hat. Mit gehacktem Rucola, feingehacktem Sellerie sowie feingehackten gelben Karotten fertigstellen. Zuletzt mit kalter Butter und geriebenem Parmesan abrunden. Die fertig geschmorten Zwiebeln mit dem Hadnrisotto füllen und anrichten.

Tipps:
Das Risotto kann auch mit Hirse, Rollgerste oder Reis zubereitet werden. Mit frischem Rucola, gehobeltem Parmesan und blanchierten Karottenstreifen garnieren.