Ein zentraler Bestandteil der Lebensmittelsicherheit sind gesetzlich festgelegte Höchstmengen (= Grenzwerte) für bestimmte Stoffe in Lebensmitteln. Werden diese überschritten, gilt ein Lebensmittel als nicht mehr sicher und darf nicht mehr in Verkehr gebracht werden. Eine Überschreitung bedeutet jedoch nicht automatisch, dass eine unmittelbare Gesundheitsgefahr besteht. Erst wenn jene Mengen überschritten werden, die festlegen, wie viel ein Mensch täglich, einmalig oder über längere Zeit aufnehmen kann, kann es zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen kommen.

Neben der Kontrolle dieser Grenzwerte spielt auch Transparenz eine wichtige Rolle. Konsument:innen müssen rasch und zuverlässig über gesundheitsschädliche Produkte informiert werden. Daher stellt die AGES Informationen zu Warnungen und Produktrückrufen bei Lebensmitteln und Kinderspielzeug gemäß LMSVG (Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz) zur Verfügung.

Doch Lebensmittelsicherheit endet nicht bei Kontrollen und gesetzlichen Vorgaben. Auch der richtige Umgang mit Lebensmitteln im Alltag trägt entscheidend dazu bei, Risiken zu minimieren. Im Rahmen der EU-weiten Informationskampagne #Safe2Eat informiert die AGES gemeinsam mit der Europäischen Lebensmittelsicherheitsbehörde (EFSA) über Lebensmittelrisiken. Denn der Großteil lebensmittelbedingter Erkrankungen entsteht im eigenen Haushalt: Fehler bei Lagerung, Transport oder Zubereitung können dazu führen, dass an sich sichere Lebensmittel gesundheitsschädlich werden.

Die Kampagne #Safe2Eat sensibilisiert daher für einfache, aber wirkungsvolle Maßnahmen im Alltag, etwa die korrekte Lagerung von Lebensmitteln oder Tipps für sicheres Grillen im Sommer.