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Fleisch und -Erzeugnisse

Fleisch

Analysierbare Waren

  • Rohes Fleisch
    - im Ganzen oder zerkleinert
    - frisch oder tiefgekühlt
    - von Rind, Schwein, Schaf, Ziege, Wild und Geflügel

Untersuchungsumfang allgemein

Fleischzubereitungen

Analysierbare Waren

  • Rohes Fleisch, gewürzt oder mariniert
    - im Ganzen oder zerkleinert
    - frisch oder tiefgekühlt
    - von Rind, Schwein, Schaf, Ziege, Wild und Geflügel

Untersuchungsumfang allgemein

Pökelwaren & Würste

Analysierbare Waren

  • Kochpökelwaren
  • Rohpökelwaren
  • Brühwürste
  • Kochwürste
  • Rohwürste

Untersuchungsumfang allgemein

Histologie

Untersuchungsumfang

  • Bestimmung der geweblichen Zusammensetzung von Fleischerzeugnissen (Skelettmuskulatur, Bindegewebe, Fettgewebe, Schwarten, Geflügelhaut, Innereien, Knochen Knorpel,…)
  • Übereinstimmung der Zusammensetzung des Produktes mit der Sachbezeichnung und der Zutatenliste
  • Bestimmung der Anzahl der Knochenteilchen (als Hinweis auf die Verwendung von Separatorenfleisch)Nachweis von pflanzlichen Bestandteilen (Gewürzteilchen, Trüffel,..)
  • Nachweis von Stärkekörnern und modifizierter Stärke
  • Zusatz von Rework
  • Zusatz von Pflanzenfasern (z. B. Bambusfasern)

Inhalts- und Zusatzstoffe

Untersuchungsumfang

  • Trockensubstanz
  • Fett
  • Rohprotein
  • Hydoxyprolin
  • Stärke
  • Asche
  • Nitrat, Nitrit
  • Gesamtphosphat, Phosphate qualitativ, Phosphate quantitativ

Zusätzliche Leistungen

  • Begutachtung

 

 

Ansprechpersonen

Rohes Fleisch, Fleischzubereitungen, Pökelwaren & Würste

Mag. Karin Klinger
Phone: +43 50 555-35256
Spargelfeldstraße 191
1220 Wien
Geschäftsfeld: Lebensmittelsicherheit
Institut: Lebensmittelsicherheit Wien

Rohes Fleisch, Fleischzubereitungen, Pökelwaren & Würste

Mag. Karin Klinger
Phone: +43 50 555-35256
Spargelfeldstraße 191
1220 Wien
Geschäftsfeld: Lebensmittelsicherheit
Institut: Lebensmittelsicherheit Wien

Histologie

Mag. Barbara Hollogschwandtner
Phone: +43 50 555-35262
Spargelfeldstraße 191
1220 Wien
Geschäftsfeld: Lebensmittelsicherheit
Institut: Lebensmittelsicherheit Wien

Histologie

Mag. Barbara Hollogschwandtner
Phone: +43 50 555-35262
Spargelfeldstraße 191
1220 Wien
Geschäftsfeld: Lebensmittelsicherheit
Institut: Lebensmittelsicherheit Wien

Inhalts- und Zusatzstoffe

DI Dr. Robert Gabernig
Phone: +43 50 555-35251
Spargelfeldstraße 191
1220 Wien
Geschäftsfeld: Lebensmittelsicherheit
Institut: Lebensmittelsicherheit Wien

Inhalts- und Zusatzstoffe

DI Dr. Robert Gabernig
Phone: +43 50 555-35251
Spargelfeldstraße 191
1220 Wien
Geschäftsfeld: Lebensmittelsicherheit
Institut: Lebensmittelsicherheit Wien

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