Mykotoxine sind Pilzgifte. Sie sind natürliche, sog. sekundäre Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen, die bei Menschen und Tieren eine toxische Wirkung zeigen, bzw. eine Mykotoxikose verursachen. Nicht zu den Mykotoxinen gezählt werden die Giftstoffe, die in bestimmten höheren Pilzen (z.B. Knollenblätterpilz) enthalten sind.
Im Gegensatz zu den Produkten des Primärstoffwechsels sind diese sekundären Stoffwechselprodukte nicht bei allen Organismen zu finden, sondern sind charakteristisch für ihre Produzenten.

Bedeutung

Die FAO schätzt, dass bis zu 25 % der Weltproduktion von Nahrungsmitteln mit Mykotoxinen kontaminiert sind. Etwa 20 % der Getreideernte der EU enthalten messbare Mengen von Mykotoxinen.
Mykotoxine sind weitgehend hitzestabil und werden bei der Nahrungsmittelverarbeitung in der Regel nicht zerstört.
Die Wirkung der Mykotoxine kann, abhängig von der Toxinart, akut oder chronisch toxisch sein. Symptome der akuten Vergiftung bei Tieren sind z.B. Leber- und Nierenschädigungen, Angriffe auf das zentrale Nervensystem, Haut- und Schleimhautschäden, Beeinträchtigung des Immunsystems oder hormonähnliche Effekte. Bereits Toxinmengen, die noch keine oder geringe Krankheitssymptome auslösen, können krebserzeugend sein, Erbschäden bewirken oder zu Missbildungen beim Embryo führen.

Nachfolgende Tabelle 1 zeigt Wirkungen verschiedener Mykotoxine.

Tabelle 1: Wirkungen verschiedener Mykotoxine

Besonders gefährdet sind Nutztiere (insbesonders Schwein, Geflügel und Pferd), die verschimmeltes Futtermittel verzehren. Kontaminiertes Futter ist für eine Reihe von Erkrankungen verantwortlich, wie z.B. das Östrogensyndrom bei Schweinen, Futterverweigerung oder Erkrankung von Truthähnen.
Während Mykotoxikosen früher bei Menschen eine häufige Krankheitsursache waren, die nicht selten sogar zum Tode führte (z.B. Mutterkornvergiftung), stellen Mykotoxine heute aufgrund einer hochwertigen Lebensmittelherstellung keine derartige akute Bedrohung für den Menschen mehr dar. Heute steht die Minimierung des Mykotoxinrisikos, welches auch nicht akute Auswirkungen, z.B. kanzerogene, ebenso berücksichtigt, im Vordergrund. EU Regelungen über Kontaminanten befassen sich nun auch in verstärktem Ausmaße mit der Mykotoxinproblematik und geben Höchstwerte bzw. Richtwerte vor (siehe PDF-Datei 'Überblick über Mykotoxin Richt- und Höchstwerte').

Aflatoxine – ein besonderes Problem

Aflatoxine (Aflatoxin B1, B2, G1 und G2) sind z.Z. die gesundheitsschädlichsten Mykotoxine (kanzerogen), die geregelt sind (Verordnung (EG) Nr. 1881/2006). Aflatoxine können in Nüsse, Gewürze und Trockenfrüchte aber auch in Getreide/Mais vorkommen. Die EU ist bezüglich Aflatoxine in erster Linie mit einem Importproblem konfrontiert, da die kontaminierte Ware hauptsächlich aus Drittländern stammt. Um zu verhindern, dass kontaminierte Produkte in die europäische Gemeinschaft gelangen, wurden u.a. aufgrund Meldungen im Rahmen des europäischen Schnellwarnsystems (RASFF) nach Verordnung (EG) Nr. 178/2002 spezifische Regelungen in Kraft gesetzt:

- Verordnung (EG) 1152/2009: betrifft nur Aflatoxine

- Verordnung (EG) 669/2009: betrifft neben Mykotoxine auch andere Kontaminanten in Lebensmitteln und Futtermitteln nicht tierischen Ursprungs

Diese Verordnungen legen u.a. konkrete Kontrollhäufigkeiten von bestimmten Produkten aus bestimmten Drittstaaten bei der Einfuhr in die europäische Gemeinschaft fest.

Mykotoxine - Probenahme und Analysenverfahren

Aufgrund einer sehr heterogenen Mykotoxin-Verteilung in den einzelnen Produkten, ist für die Beurteilung des Mykotoxinrisikos eine standardisierte Probenahme eine der wichtigsten Voraussetzungen. Sowohl das Probenahmeverfahren als auch Kriterien für die Probenaufbereitung und Analysenmethoden sind für Lebensmittel in der Verordnung (EG) Nr. 401/2006 bzw. für Futtermittel in der Verordnung (EG) Nr. 152/2009 festgelegt.

Mykotoxine und Landwirtschaft (österreichische Situation)

In Österreich (im Gegensatz z.B. zu den skandinavischen Ländern) tritt die Mykotoxinproblematik am Feld auf. Besonders betroffen sind Getreide (Weizen, Hafer) und Mais, welche hauptsächlich durch den Befall mit den Feldpilzen der Gattung Fusarium mit Mykotoxinen kontaminiert werden (Tabelle 2).

Tabelle 2: Wichtige Fusarien auf Getreide in Österreich mit z.Z. häufig bestimmten Fusarientoxinen

Neben den in Tabelle 2 angeführten Toxinen sind noch folgende von Bedeutung:
Fumonisin B1 und B2 in Mais bzw. Maisprodukten (F. proliferatum), T-2 Toxin und HT-2 Toxin besonders in Hafer (F. sporotrichioides und F. langsethiae).

Was beeinflusst die Verpilzung ?

Witterung: Warme und feuchte Bedingungen zur Blütezeit fördern die Fusarieninfektion.
Maiszünsler: Die Raupe des Maiszünslers begünstigt mit ihren Fraßschäden an den Maiskolben das Aufkommen von Fusarien.
Maisstoppeln am Feld: Der Pilz überwintert bei Nichteinarbeiten der Stoppeln am Feld. Bei Körnermais als Vorfrucht von Winterweizen ist zudem mit einem verstärkten Befall des Weizens zu rechnen.
Minimale Bodenbearbeitung: Die nichtwendende Bodenbearbeitung ist einer der Risikofaktoren hinsichtlich eines Befalls der Folgefrucht mit Fusarium (besonders auffällig bei Direktsaat nach Mais)
Sortenwahl: Bei Weizen gibt es für Sorten Einstufungen hinsichtlich seiner Resistenz gegenüber Fusarienbefall. Bei Mais ist besonders auf eine standortgerechte Sortenwahl zu achten.
Erntezeitpunkt: Da das Getreidekorn im reifen Zustand sehr anfällig gegenüber Pilzbefall ist, darf die Ernte nicht unnötig hinausgezögert werden. Niederschläge zur Zeit der Vollreife begünstigen den Pilzbefall.
Lagerung: Ist die Feuchtigkeit des Erntegutes unter 13 % kommt es zu keiner nachträglichen Verpilzung durch Lagerpilze (z.B. Penicillium, Aspergillus). Unter 17 % Feuchtigkeit werden aber auch kaum mehr Mykotoxine gebildet (Anm.: Im österreichischen Getreide spielen die Lagertoxine Aflatoxine und Ochratoxin A eine untergeordnete Rolle).
Reinigung des Erntegutes: Eine sorgfältige Reinigung kann den Fusarientoxingehalt stark reduzieren. Aspirieren und Gewichtsauslese sind am effektivsten. Hafer kann besser gereinigt werden als Weizen.

Mykotoxine - Untersuchungsempfehlungen

Aus heutiger Sicht und nach österreichischen Erfahrungen werden bei Getreide, Mais und deren Produkten sowie für Futtermittel nachfolgende Mykotoxinparameter zur Analyse vorgeschlagen (Tabelle 3).
Im Lebensmittelbereich sind Hinweise auf mögliche Mykotoxinbelastungen aus den einschlägigen Regelungen ableitbar (siehe auch Überblick über Mykotoxin Richt- und Höchstwerte).

Mykotoxine - Analyseverfahren

Zur Bestimmung von Mykotoxinen in Rohgetreide, Futtermittel und Lebensmittel werden im CC Cluster Chemie Linz der AGES GmbH akkreditierte Spezialanalyseverfahren angewendet. Die folgende Tabelle gibt die prinzipiellen Vorgangsweisen der Mykotoxin-Prüfverfahren wider.

Mykotoxine – Untersuchungskosten 2010

Für das Jahr 2010 sind nachfolgende Tarife (in EURO exkl. 20% USt.) gültig (Tabelle 5). Die angeführte „Einfachbestimmung“ besteht aus einer Analyse ohne Absicherung des Ergebnisses durch eine Mehrfachbestimmung und wird nach Absprache oder schriftlicher Aufforderung durch den Kunden durchgeführt. Bei der „Doppelbestimmung“ wird das Ergebnis durch eine Mehrfachbestimmung (in der Regel durch 2 unabhängige Analysen) abgesichert.

Tabelle 5: Mykotoxine-Analysekosten in EURO für 2010 exkl. 20%USt.

Mykotoxine - Kontakte

Kontakt-Mykotoxine:	Kontakt-Fusarien, Mikrobiologie
Dr. Richard Öhlinger AGES GmbH CC Cluster Chemie Linz Wieningerstr. 8 4020 Linz Tel.: +43 (0)50555-41500 Fax: +43 (0)50555-41119 e-mail: richard.oehlinger@ages.at	Dr. Andreas Adler AGES GmbH Abt. Mikrobiologie und Molekularbiologie Wieningerstr. 8 4020 Linz Tel.: +43 (0)50555-41430 Fax: +43 (0)50555-41119 e-mail: andreas.adler@ages.at
Kontakt-Mykotoxinanalytik (GC):	Kontakt-Mykotoxinanalytik (HPLC)
Dipl.-HTL-Ing. Wolfgang Brodacz AGES GmbH CC Cluster Chemie Linz Wieningerstr. 8 4020 Linz Tel.:+43 (0)50555-41510 Fax: +43 (0)50555-41119 e-mail: wolfgang.brodacz@ages.at	DI. Armin Raditschnig AGES GmbH CC Cluster Chemie Linz Wieningerstr. 8 4020 Linz Tel.: +43 (0)50555-41511 Fax: +43 (0)50555-41119 e-mail: armin.raditschnig@ages.at
Kontakt-Mykotoxinanalytik (HPLC):
Ing. Elisabeth Kiendler AGES GmbH CC Cluster Chemie Linz Wieningerstr. 8 4020 Linz Tel.: +43 (0)50555-41540 Fax: +43 (0)50555-41119 e-mail: elisabeth.kiendler@ages.at

Stand: 01.03.2010

Übersicht Höchst- und Richtwerte für Mykotoxine 2010 (PDF)

Mykotoxine-Hoechstwerte_010310.pdf