Aufgrund der Verordnung (EG) Nr. 882/2004 werden die Mitgliedstaaten dazu verpflichtet, ihre Kontrolltätigkeiten in den Bereichen des Lebensmittel- und Futtermittelrechts sowie den Bestimmungen zu Tiergesundheit und Tierschutz im Rahmen von risikobasierten Kontrollplänen durchzuführen. Um die hierfür erforderliche Risikobewertung von Unternehmen durchführen zu können, wurde in der AGES, Bereich Daten, Statistik und Risikobewertung im Auftrag des BMGJF ein Verfahren entwickelt, das auf den aktuellen Rechtsnormen sowie aktuellen Normen des Qualitäts- und Risikomanagements basiert.

Das entwickelte Verfahren beinhaltet insgesamt fünf Arbeitsschritte und geht von einer prozessorientierten Definition der Betriebsarten aus. Die in den verschiedenen Betriebsprozessen identifizierten Gefahren werden im Anschluss sowohl bezüglich dem Ausmaß als auch der Wahrscheinlichkeit der verursachten Schäden beurteilt. Durch die Etablierung eines eigenen Schadenmodells werden die möglichen Schadenausmaße und Schadenwahrscheinlichkeiten in jeweils fünf Kategorien differenziert. Darauf basierend erfolgt die Berechnung des Gesamtrisikos einer Betriebsart.

Insgesamt wurden 94 Betriebsarten wie z.B. Fleischerzeugnishersteller oder Huftierschlachthöfe mit insgesamt 179 Prozessen wie z.B. pökeln, kuttern oder betäuben, spalten und insgesamt 175 Gefahren bewertet.

Auf der Grundlage dieser strukturierten Vorgangsweise wurde somit ein transparentes und praxisorientiertes Verfahren entwickelt, welches die komplexe Risikosituation in den betroffenen Betrieben mit einer einzigen Kennzahl beschreibt.

http://www.bmgfj.gv.at/cms/site/standard.html?channel=CH0834&doc=CMS1202727938512

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