Schweinefleisch und -produkte

Ist eine Infektion durch den Konsum von Schweinefleisch möglich?

Es besteht keine Gefahr, dass sich Menschen durch den Genuss von Schweinfleisch oder von Würsten, die Schweinefleisch enthalten, mit der Schweinegrippe anstecken, weil

1. Verbot der Verwendung von krank geschlachteten Tieren für die Nahrungskette
2. Schlachttieruntersuchung in jedem Schlachthof (durch Tierarzt) – würde Erkrankung erkennen - gesunde Tiere sind keine Virenträger
3. Durch übliche Erhitzungsprozesse im Laufe der Schweinefleischzubereitung bzw Weiterverarbeitung zu Fleischprodukten (zB Wurst) werden Viren abgetötet (Erhitzung auf 72 Grad Celsius tötet Viren).
4. Import von Lebendschweinen und Schweinefleisch/-produkten aus Mexiko in EU ist nicht zulässig
5. Import von Lebendschweinen aus USA in EU ist nicht zulässig.
6. Import von Schweinefleisch aus USA in EU ist zulässig – aber nur mit Bescheinigungsmuster (Tier war gesund), auch hier Erhitzungsprozesse üblich in der Weiterverarbeitung

Ungeachtet dessen sollten Verbraucher/-innen grundsätzlich bei der Zubereitung von Fleisch immer auf bestimmte Hygienemaßnahmen achten. Wer Fleisch bei der Zubereitung mindestens zwei Minuten lang auf mindestens 70 Grad Celsius erhitzt, schützt sich grundsätzlich vor Erkrankungen, die durch Mikroorganismen übertragen werden. Dazu zählen nicht nur Viren, sondern beispielsweise auch Bakterien wie Salmonellen oder Listerien, sowie Urtierchen (wie Toxoplasmen).

Gibt es ein Infektionsrisiko für Mitarbeiter, die (Schweine-)Fleisch verarbeiten (sowohl in gefrorenem als auch in frischem Zustand)?

Die bevorzugt verwendeten Materialien sind: Schweineleber, Herz, Milz, Lunge, Schweinemagen usw. Falls  Schweinefleisch bzw. Organe von infizierten Schweinen nicht vor der Verarbeitung ausreichend erhitzt würden (siehe oben), wäre ein theoretisches Infektionsrisiko für den Menschen nicht auszuschließen. Grundsätzlich ist im Umgang mit Schweinefleisch und besonders deren Organen eine „Good hygiene practice“ (siehe WHO Homepage wie oben) einzuhalten.

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