Österreichische Agentur für Gesundheit und ErnährungssicherheitSommerzeit: Zeit für Fischgerichte
Frischer Fisch - woran zu erkennen?
Es gibt einige Kennzeichen, an denen Verbraucher/innen die Frische eines Fisches erkennen können.
Augen:
Ein frischer Fisch hat vorgewölbte, glänzende, tiefschwarze, durchscheinende Augen. Vom Kauf abzuraten ist von Fischen mit eingesunkenen, undurchsichtigen, grauen Augen.
Ein zweites Merkmal, an dem man sich orientieren kann, sind die Kiemen eines Fisches:
Sie sind bei einem frischen Fisch leuchtend rot, glänzend und haben runde Konturen. Sind die Kiemen farblich verändert oder mit flockigem Schleim bedeckt, oder sind die Konturen nicht mehr erkennbar, ist der Fisch nicht mehr frisch.
Die Innenseiten des Bauchraumes eines Fisches sind normalerweise glatt, glänzend und einfarbig. Die Farbe variiert je nach Fischart. Sind jedoch eine deutliche Gelb-Braunfärbung oder deutliche Flecken zu sehen und stehen die Gräten heraus, weil sich das Fischfleisch stellenweise aufgelöst hat, ist dies ein untrügliches Zeichen dafür, dass dieser Fisch nicht mehr frisch sein kann.
Wie lange ein Fisch frisch bleibt, hängt von mehreren Faktoren ab:
- von der Fischart allgemein, wobei sich Meeresfische länger halten als Süßwasserfische
- von der Jahreszeit, denn im Winter ist das Wasser kälter
- von der schonenden Behandlung beim Fang
- von der Lagerungstemperatur/Einhaltung der Kühlkette
Fisch sollte unbedingt kalt gelagert werden, je kälter, desto besser: Am besten in Eis, aber zumindest im kältesten Teil des Kühlschrankes. Beim Transport unbedingt auf die Einhaltung der Kühlkette achten.
Ingeburg Gschwendtner
Institut: LMS Spezialmatices, Spielzeug
Ort: 4021, Wieningerstrasse 8
Dienstort: Linz
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