Die wichtigsten Mycotoxine

Aflatoxine B1/B2  G1/G2   M1/M2

• Zielorgan ist die Leber, aber auch die Niere.
• Toxinbildner sind Aspergillus flavus, A. parasiticus.
• Gefunden in Feigen, Nüssen, insbesondere auf Pistazien, Erdnüssen, Gewürzen wie Ingwer, Paprikapulver.

Aflatoxin M1/M2 entsteht durch „carry over“ aus der Verfütterung verschimmelter Futtermittel an Kühe in der Milch. Sie sind Abbauprodukte von B1 und B2, gehen wegen ihrer Wasserlöslichkeit nicht in den Rahm über und reichern sich daher in Magermilchprodukten an.

Ochratoxin A

• Zielorgan ist die Niere.
• Toxinbildner sind Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum , P. veridicatum.
• Gefunden in Getreide, Getreideprodukten, Kaffee, Gewürze, im Schalenanteil von Kakaobohnen, Trockenfrüchten, speziell Rosinen, Feigen, allgemein in verschimmelten Früchten.

Patulin

• Kanzerogen, verursacht Kapillarschäden in der Leber, im Tierversuch wurden Blutungen und Geschwüre im Gastrointestinalbereich nachgewiesen.
• Toxinbildner sind Penicillium expansum (Braunschimmel bei Äpfeln) und Aspergillus-Arten.
• Gefunden in Äpfeln, Tomaten, angefaulten Früchten allgemein, Fruchtsäften, Fruchtpulpen, Gemüseerzeugnissen.

Fusarientoxine

Es sind dies etwa 60 Verbindungen, darunter Zearalenon, Nivalenol, Deoxynivalenol, T-2 Toxin, HT-2 Toxin, Monodiacetoxynivalenol, Fumonisin B1, Monoacetoxyscirpenol, Diacetoxyscirpenol, Moniliformin.

• Zielorgane sind Niere, Milz, Leber, Knochenmark; neurotoxisch, östrogen
• Toxinbildner sind Fusarium clamydosporum, Gibberelle moniliformis, etc.
• Gefunden in Cerealien und deren Produkten wie Mehlen, Teigwaren, Getreideflocken, Hülsenfrüchten.

Citrinin

• Zielorgan ist die Niere.
• Toxinbildner sind die gleichen Schimmelpilze, wie sie unter Patulin und Ochratoxin genannt wurden. Citrinin tritt als Begleittoxin zu Patulin und Ochratoxin auf.
• Gefunden auf gepökelten, getrockneten Fleischwaren mit abgebürstetem Schimmelbefall zusammen mit Cyclopiazonsäure.

Stand: 30.07.08 jt