AKTUALISIERT: 01.07.2011

Grillen - ein ungetrübter Genuss

Man sollte bei der Vorbereitung eines Grillfestes einige grundlegende Richtlinien der Küchenhygiene einhalten:

Nicht unerwähnt soll bleiben, dass beim Grillen auch giftige Kohlenwasserstoffe wie Benzo(a)pyren entstehen können. Die Entstehung dieser giftigen Substanzen kann vermieden werden, indem man verhindert, dass Fett vom Grillgut auf die heiße Glut tropft. Das sorgfältige Abtupfen der ölhältigen Marinade und/oder die Verwendung von Grilltassen kann dies verhindern. Eventuell verbrannte Stellen vor dem Essen ausschneiden. Weiters sollte man auf das Grillen von gepökeltem Fleisch und gepökelten Würsten verzichten, da das Nitrat in der Hitze zu gesundheitsgefährdenden Nitrosaminen umgewandelt wird.

Hält man sich an diese einfachen Regeln, so wird der Grillabend sicher zu einem ungetrübten Genuss. Viel Erfolg und einen Guten Appetit!

Claudia Schlagenhaufen

Institut: Institut für med. Mikrobiologie und Hygiene, Graz
Ort: 8010, Beethovenstrasse 8
Dienstort: Graz

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