Pommes frites im Frittierkorb

Frittieren richtig gemacht

Unsachgemäßes Vorgehen beim Frittieren kann zu Speisen führen, die aus lebensmittelrechtlicher Sicht nicht zum menschlichen Verzehr geeignet sind. Die Anwendung dieser Empfehlungen dient der Erreichung einer hohen Qualität von frittierten Speisen.

Das Merkblatt "Frittieren richtig gemacht" steht im Anhang als Download auch in Bosnisch-Kroatisch-Serbisch, Türkisch, Arabisch, Chinesisch und Englisch zur Verfügung.

Die Empfehlungen sind eine Adaption des "Merkblattes zum Frittieren" des Verbandes der Speiseöl- und Fettindustrie Österreichs. Sie sind in erster Linie an Beschäftigte in gewerblichen Küchenbetrieben und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung gerichtet.

Vorbereitung

  • Geeignetes Frittierfett/-öl mit niedrigem Transfettsäuregehalt, das arm an gesättigten und reich an ungesättigten Fettsäuren ist, auswählen
  • Frittierfett/-öl einige Minuten bei ca. 60 °C vorheizen
  • Verhältnis Frittiergut zu Frittierfett/-öl soll max. 1:10 sein
  • Möglichst separate Friteusen für Fisch, Kartoffelprodukte, Fleisch und Gemüse verwenden; vegetarische und fleischhältige Lebensmittel trennen
  • Tiefgefrorene Lebensmittel kurz antauen und abtrocknen; nasse Lebensmittel trocknen
  • Salzen und Würzen vor dem Frittieren vermeiden
  • Bröseln von panierten Lebensmitteln abschütteln

Durchführung

Abschluss

Dokumentation

Die Art des Frittierfettes/-öles, alle Kontrollmaßnahmen und jeder Wechsel des Frittierfettes/-öles sollten im Zuge eines Qualitätsmanagement-Konzeptes lückenlos dokumentiert werden.

Downloads

Merkblatt Deutsch (pdf)
Informacija_BKS (Bosnisch-Kroatisch-Serbisch) (pdf)
Brosür_Türkçe (pdf)
Instructions for healthy results deep frying_Arabic (pdf)
Instructions for healthy results deep frying_Chinese (pdf)
Instructions for healthy results deep frying_English (pdf)

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