FAQ Acetaldehyd

Was ist Acetaldehyd?

Acetaldehyd ist das Zwischenprodukt der Oxidation von Alkohol zu Essigsäure, ist wasserlöslich, sehr reaktiv und leicht entzündlich. Unter 21° C ist Acetaldehyd flüssig, oberhalb 21° C ein farbloses Gas. Es ist charakterisiert durch seinen durchdringenden, fruchtig-aromatischen Geruch.

Acetaldehyd entsteht bei Stoffwechselvorgängen, z. B. auch im menschlichen Organismus, ferner bei der alkoholischen Gärung. Es ist natürlicher Bestandteil von Früchten und Gemüse und kommt u. a. in Essig, alkoholischen Getränken und Kaffee vor.

Welche gesundheitliche Bedeutung hat Acetaldehyd?

Acetaldehyd ist ein Stoff, der von Natur aus in Obst und Gemüse vorkommt. Es wird vom Magen-Darm-Trakt schnell aufgenommen und im menschlichen Stoffwechsel verarbeitet, der ihn auch selbst synthetisieren kann.

Acetaldehyd in Lebensmitteln (z. B. als Zusatzstoff) ist nach Bewertung der US-amerikanischen Gesundheitsbehörde FDA gesundheitlich unbedenklich. Höhere Mengen an Acetaldehyd können mitunter den Geschmack eines Lebensmittels beeinflussen.

Wieviel Acetaldehyd ist in Lebensmitteln enthalten?

In Obst und Gemüse kommt Acetaldehyd natürlicherweise vor. Es entsteht auch bei der alkoholischen Gärung. Die tägliche Aufnahme eines erwachsenen Menschen an Acetaldehyd über Lebensmittel wird auf 50 bis 200 Milligramm geschätzt.

Wie gelangt Acetaldehyd ins Mineralwasser?

Wird Mineralwasser in PET-Kunststoffflaschen abgefüllt, kann daraus Acetaldehyd in geringen Mengen in das Mineralwasser übergehen („migrieren“). Die Menge hängt vom verwendeten PET-Rohmaterial, der Art der Flaschen-Herstellung sowie den Lagerungsbedingungen des Produkts (Dauer, Temperatur, Sonnenlicht) ab. Die Entstehung von Acetaldehyd kann durch eine sachgerechte, d. h. kühle und lichtgeschützte Lagerung des Wassers im Handel und beim Konsumenten vermindert werden.

Wie viel Acetaldehyd ist in Mineralwasser enthalten?

In der Regel liegt die Acetaldehyd-Menge, die aus PET-Flaschen in das Mineralwasser migrieren kann, deutlich unter den natürlich vorkommenden Gehalten in Lebensmitteln (weit unter 1 Milligramm/Liter).

Gibt es Grenzwerte für Acetaldehyd in Mineralwasser?

Für Acetaldehyd in Lebensmitteln ist kein Grenzwert vorgesehen, weil die natürlich vorkommenden Gehalte im Hinblick auf eventuelle gesundheitliche Risiken als unkritisch beurteilt werden. Das gilt auch für die Acetaldehyd-Mengen, die in natürlichem Mineralwasser gefunden werden. Rechtlich geregelt ist der Übergang von Stoffen aus Packmitteln in Lebensmitteln. Sie dürfen nur in gesundheitlich unbedenklichen Mengen in das Füllgut migrieren. Unabhängig von der Art des Füllgutes limitiert das EU-Recht die Acetaldehyd-Migration mit dem Wert von 6 Milligramm/Liter.

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