Indien ist eines der wichtigsten Anbaugebiete für Ingwer. Außerdem wird er in China, Japan, Thailand, Malaysia, Indonesien, Afrika und Australien angebaut.
Je nach Anbaugebiet und Art der Bearbeitung unterscheidet man verschiedene Handelssorten. Jamaica-Ingwer gilt als die beste Sorte, sie ist hellgelb, aromatisch-scharf und zitronenartig.

Ingwer ist entweder frisch, getrocknet, kandiert oder eingelegt im Handel. Frischer Ingwer riecht aromatisch-würzig, leicht zitrusartig, getrockneter Ingwer hingegen leicht süßlich. Frischer Ingwer schmeckt scharf und zitronenartig, getrockneter Ingwer schmeckt scharf. Scharfstoffe und Aromastoffe sind die wichtigsten Inhaltsstoffe. Aromastoffe kommen als ätherisches Öl im Rhizom vor und machen etwa 1 bis 4 % aus.

verwendet man hauptsächlich frischen oder getrockneten Ingwer. Frischen Ingwer kann man mit einem scharfen Messer oder Sparschäler schälen und anschließend fein zerkleinern. Ingwer sollte man höchstens 20 Minuten mitkochen, da er sonst sein feines Aroma verliert.

Ingwer harmonisiert besonders mit Knoblauch, Zimt, Gewürznelken, Koriander, Chili, Pfeffer und vielem mehr. Ingwer selbst ist in vielen Gewürzmischungen und Gewürzzubereitungen enthalten, wie zum Beispiel Currypulver.

Ingwer wirkt anregend auf Appetit und Verdauung. Er ist wirksam gegen Schwindel, Übelkeit und Erbrechen. Diese Symptome sind typisch für Reisekrankheit, in diesem Fall haben sich Ingwerkapseln als wirksames Mittel erwiesen.
In der chinesischen Medizin gilt Ingwer als schweißtreibend, schleimlösend und hustenstillend.
Es gibt zahlreiche wissenschaftliche Studien rund um Ingwer, die zeigen, dass er wahrscheinlich noch viel mehr wichtige Eigenschaften in sich trägt.

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