Österreichische Agentur für Gesundheit und ErnährungssicherheitNationales Referenzlabor zur Überwachung des Wassergehalts in Geflügelfleisch
Seit Herbst 2005 ist die Abteilung Lebensmittelanalytik in Zusammenarbeit mit der Abteilung Tierische Lebensmittel des ILMU Wien Nationales Referenzlabor für die Wasserbestimmung in tiefgefrorenem Geflügel.
Die Kontrolle erfolgt entsprechend den Vorgaben der Verordnung (EWG) Nr. 1538/91 mit Durchführungsvorschriften zur Verordnung (EWG) Nr. 1906/90 über Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch. In diesen sind Höchstwerte für das Wasser/Eiweiß-Verhältnis in tiefgefrorenen Hühnern, Puten sowie Hühner- und Putenteilen vorgegeben.
- Bandsäge beim Einsatz
Die Probenziehung erfolgt durch Herrn Ing. Holovsky der Gruppe Vermarktungs- und Qualitätsnormen des Bundesamtes für Ernährungssicherheit.
Für die aufwändige Probenvorbereitung – die Proben müssen in tiefgefrorenem Zustand mit Hilfe einer Bandsäge und eines speziellen Fleischwolfs zerkleinert werden – ist Frau Eva Busch zuständig. Die chemische Analyse, die in unmittelbarem Anschluss erfolgen muss, führen Herr Ing. Günther Schuh oder Frau Ing. Michaela Fischer durch.
Wird der entsprechende Grenzwert überschritten, erfolgt eine Anzeige des betroffenen Betriebes durch das Bundesamt für Ernährungssicherheit. Damit soll ein übermäßiger Wasserzusatz im Zuge des Tiefgefrierens unterbunden werden – der Konsument will schließlich Hühner- bzw. Putenfleisch und nicht Wasser kaufen.
Stand: 11.9.2009 jt
LMS Tierische LM, Kosmetika, Gebrauchsgegenstände, Getränke
Institut: LMS Tierische LM, Kosmetika, Gebrauchsgegenstände, Getränke
Ort: 1220, Spargelfeldstrasse 191
Dienstort: Wien
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