FAQ Campylobacter

Was sind Campylobacter?

Campylobacter sind Bakterien, die als natürliche Darmbewohner bei Tieren vorkommen. Geflügel, Schweine, Rinder, Haustiere wie Hunde und Katzen sowie Vögel können Träger dieser Bakterien sein. Die Tiere selbst erkranken selten, beim Menschen können sie aber Erkrankungen hervorrufen.

Warum können sie mir gefährlich werden?

Infektionen durch Campylobacter sind weltweit verbreitet und treten gehäuft in der warmen Jahreszeit auf. Sie stellen neben den Salmonellen die bedeutendsten Erreger bakterieller Darmerkrankungen beim Menschen dar. Unzureichend erhitztes Geflügelfleisch, Faschiertes und Rohmilch bilden die Hauptinfektionsquellen.

Welche Symptome gibt es?

Hohes Fieber mit Bauchschmerzen, wässrige bis blutige Durchfälle, Kopfweh und Müdigkeit für ein bis sieben Tage. In seltenen Fällen kann das Guillain-Barré-Syndrom, eine Erkrankung des Nervensystems, als Komplikation einer Campylobacter-Infektion auftreten.

In der Regel ist die Krankheit selbstlimitierend, d.h. sie endet von selbst. Eine Therapie, die den Wasser- und Elektrolythaushalt wieder ausgleicht, ist daher in den meisten Fällen ausreichend. Kleinkinder und Patienten, die hohes Fieber entwickeln oder immungeschwächt sind, können zusätzlich mit Antibiotika behandelt werden.

Was kann ich tun?

Gerade bei der Lagerung und Zubereitung von Speisen können Verbraucher selbst dazu beitragen, das Risiko einer Infektion zu verringern. Wichtig ist die Einhaltung einiger Hygiene-Regeln: Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Geflügel und Eier, sollten immer gründlich durchgegart werden. Das Auftauwasser von gefrorenem Fleisch sollte sofort in den Ausguss geleert und heiß nachgespült werden. Denn die Erreger werden durch das Einfrieren mit Hilfe von üblichen Haushaltsgeräten nicht abgetötet – das schafft erst Erhitzen auf über 70° C. Nach dem Hantieren mit rohem Geflügelfleisch sollten unbedingt Hände, Messer und Schneidbretter gewaschen werden, bevor andere Küchenarbeiten durchgeführt werden. Denn sonst könnten die Keime auf andere Lebensmittel übertragen werden, die nicht mehr erhitzt werden, wie z. B. Salat. Alle Speisen, die nicht sofort gegessen werden, abkühlen lassen und sofort in den Kühlschrank geben.

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