Zeit für Milch

Seit damals hat sich viel getan in der Milchproduktion. Kühe speziell gezüchteter Milchrassen geben heute ca. 20l Milch am Tag. Dafür müssen sie täglich allerdings auch an die 50kg Gras und Kraftfutter als Ergänzung zu fressen bekommen.
2008 sind so in Österreich 3.196.000t Rohmilch mit Hilfe von 527.000 Milchkühen gewonnen worden. Zusätzlich wurden im selben Jahr noch knapp 8.000t Schaf- und 17.200t Ziegenmilch produziert. (Quelle: Statistik Austria)

Milch ist heute ein sicheres Lebensmittel. Verdanken tun wird das der Pasteurisation einer Erfindung des französischen Chemiker Louis Pasteur aus dem Jahr 1864.
Unter Pasteurisation versteht man die Kurzzeiterhitzung flüssiger Lebensmittel, bei der die meisten Mikroorganismen abgetötet werden können.
Heute wird dieses Verfahren bei jeder Konsummilch angewendet und hat das früher übliche Abkochen überflüssig gemacht.
Die klassische pasteurisierte Milch, wie sie im österreichischen Lebensmittelbuch beschreiben ist, wird nur ganz kurz (15s) auf ungefähr 72°C erhitzt. Die Wärmebelastung ist dabei so gering, dass nur wenige Veränderungen von Inhaltsstoffen und Geschmack festzustellen sind.
Wählt man etwas höhere Temperaturen (85°C, einige Sekunden) wird die Haltbarkeit der Milch deutlich verlängert. So kann man zum Beispiel die immer beliebter werdende „länger frisch“ Milch herstellen.
Bei noch höhere Temperaturen (135°C, 1s) wird die Milch zur Haltbarmilch und ist auch bei Raumtemperatur lagerbar.

jft