Unter "Essig" versteht man gemäß Österreichischem Lebensmittelbuch (ÖLMB III. Aufl. Codexkapitel B8 Teilkapitel A) eine zum menschlichen Genuss, insbesondere zum Säuern und Konservieren von Speisen geeignete Flüssigkeit, die entweder durch den Prozess der doppelten Fermentation, nämlich den der alkoholischen und der Essiggärung, oder durch Verdünnen von für Genusszwecke geeigneter Essigsäure mit Trinkwasser hergestellt wird.

"Aceto Balsamico" wird durch den Prozess der doppelten Fermentation aus weißem Traubenmost hergestellt.

Damit Essig ausreichend haltbar und nicht nur zum Säuern, sondern auch zum Konservieren von Lebensmitteln geeignet ist, muss sein Gesamtsäuregehalt – als Essigsäure berechnet – mindestens 5 %, bei Weinessig mindestens 6 % (siehe VO (EG) Nr. 1493/1999) betragen.

Unter "Salatwürzen", "Sauren Würzen", "Würzmittel", "Condimento", "Würzmittel aus..." oder "Essigzubereitung aus..." versteht man Flüssigkeiten, die aus Obstsaft, Traubenmost oder Gemüsesaft, Wein oder Obstwein sowie Honigwein mittels Essiggärung hergestellt werden.

"Condimento Balsamico" wird durch den Prozess der doppelten Fermentation aus weißem Traubenmost hergestellt. Der Säuregehalt - als titrierbare Gesamtsäure – beträgt mindestens 1,5 %.

Die Kennzeichnung folgt maßgeblich den Bestimmungen des §5 Abs.2 LMSVG idgF "Verbot irreführender Angaben", des §4 Abs.1 LMKV 1993 idgF "Pflichtkennzeichnungselemente mit Ausnahme Mindesthaltbarkeitsdatum bei Essig und Würzmittel" und des ÖLMB III.Aufl. Codexkapitel B8 Teilkapitel A bzw. B "Bezeichnung".

Falls er keiner Pasteurisation unterworfen wurde und die Essigkultur mit Acetobacter xylium kontaminiert ist, bildet sich in absehbarer Zeit im Essig Essigmutter. Essigmutter ist nicht schädlich, der Essig zeichnet sich aber durch einen unangenehm stechenden Geruch (Acetobacter xylium bildet Acetaldehyd) aus.

Extra Navigation

• Als PDF speichern