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VERWANDTE INHALTE
Autor: AGES
Bärlauch und seine giftigen Doppelgänger
Bärlauch erfreut sich als schmackhaftes Küchenkraut in den vergangenen Jahren wachsender Popularität. Sammler sollten die Merkmale der Pflanze aber gut kennen: Bärlauch hat einige giftige "Doppelgänger".
Schwermetallgehalte in Nahrungsergänzungsmitteln auf „Algen“- Basis
Am Markt finden sich zahlreiche Nahrungsergänzungsmittel auf Algenbasis. Im Zuge einer Untersuchung wurden diese Produkte hinsichtlich des Schwermetallgehaltes untersucht.
Dunkle Schokolade kann zuviel Cadmium enthalten
Kakaopflanzen reichern Cadmium aus dem Boden in den Kakaobohnen an. Schokolade mit über 50 % Kakaogehalt kann Cadmiumgehalte bis über 0,3 mg/kg aufweisen.
Verbotene Farbstoffe in Lebensmittel
Die rote bis gelbrote Farbe von Gewürzen wie Paprika, Chili oder Curry ist auf natürliche Carotinoide zurückzuführen, die während der Verarbeitung und Lagerung aufgrund ihrer Lichtempfindlichkeit leicht verblassen.
Feinkosterzeugnisse Listerien u.Salmonellen
Überprüft wurden Mayonnaisesalate, Feinkostsalate mit Joghurt und Gabelbissen mit verschiedenen Einlagen (Wurst, Huhn, Ei, Gemüse), Feinkostsalate mit Marinade (z. B. Rindfleischsalat) sowie Brotaufstriche) auf Listerien und Salmonellen.
Furan in Lebensmittel
Furan ist eine flüchtige Substanz mit schwach aromatischem Charakter, die toxisch bei Inhalation, Aufnahme über den Verdauungstrakt oder Hautkontakt wirkt.
Gärungsnebenprodukte in Spirituosen
Gärungsnebenprodukte entstehen neben Ethanol und Kohlendioxid bei der alkoholischen Vergärung von Maischen. Im Zuge der Destillation gehen diese Begleitstoffe in das Destillat über. Typische Gärungsnebenprodukte sind zum Beispiel Methanol oder Ethylacetat.
Kinderlebensmittel
Diese Lebensmittel dienen entweder der Ernährung von Säuglingen, die – aus welchen Gründen immer – nicht gestillt werden oder als Beikost zur langsamen Umstellung der Ernährung von Kleinkindern auf eine normale Ernährung.
Radioaktivität in Lebensmitteln
Die AGES überwacht laufend z.B. Milch, Fleisch oder Wildpilze auf radioaktive Kontamination. Die Strahlenbelastung durch den Verzehr von Lebensmitteln, die mit künstlichen Radionukliden belastet sind, beträgt weniger als 1 % der jährlichen Gesamtdosis...
Himalayasalze & Co – besondere Salze?
Seit einigen Jahren werden sie als wahre Wundermittel angepriesen: Himalayasalze, Ursalze, Natursalze, Ayurvedische Zaubersalze…Was macht sie so besonders? Oder sind sie doch nur herkömmliche Speisesalze?
Schimmelbefall von Lebensmittel
Schimmelpilzsporen können erwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe bilden (Edelschimmelkäse, Salami) und in Folge und durch die Bildung von Mycotoxinen zum Verderb führen.
Schokolade - Nascherei oder Genussmittel?
Kakao galt schon bei den Azteken als berauschendes Lebensmittel. Das in der Kakaobohne enthaltene Theobromin, ähnlich dem Coffein wirkt anregend und stimmungsaufhellend.
Schokolade ohne deklarierte Milchbestandteile
Im Rahmen des Schokoladeschwerpunkts am ILMU Graz werden Schokoladen ohne Milchzutaten auch darauf überprüft, ob die Inhaltsstoffe der Deklaration auf der Packung entsprechen. Die Untersuchungen ergeben, dass auch in Schokoladen ohne deklarierte Milchbestandteile fast immer Spuren von Milcheiweiß enthalten sind.
Schwermetalle in Keramiktrinkbechern
Schwermetalle werden zum Teil immer noch für Glasuren von Keramikgefäßen verwendet und können unter Umständen daraus gelöst werden. Bei derzeit viel beanspruchten "Punschhäferln" gibt es in dieser Hinsicht keine Probleme.
trans-Fettsäuren (TFA) in Krapfen
Krapfen sind nicht nur im Fasching eine beliebte Backware. Ihre Qualität ist neben anderen Faktoren stark vom verwendeten Frittierfett abhängig. 32 von 71 im Februar 2009 untersuchte Krapfenproben enthielten TFA in einer Menge, die über dem derzeit in Diskussion befindlichen Wert von 2 % lagen.
